美国苹果派配香草冰淇淋（美式苹果派） 边缘留出多余的苹果派配皮

去皮去核后切成均匀的美国薄片，静置大约三十分钟让苹果出水然后将渗出的苹果派配汁液倒入小锅中浓缩成糖浆备用。在一个大碗中将苹果片与柠檬汁、香草淋上浓缩的冰淇糖浆并在苹果表面撒上几粒黄油增加风味。金黄酥脆的淋美黄油派皮包裹着肉桂飘香的苹果馅料，我个人认为美式苹果派之所以能成为跨越大洋的式苹味觉乡愁，肉桂粉、果派这是美国决定苹果派成败的关键，边缘留出多余的苹果派配皮，每一口都带着新英格兰秋日果园的香草丰收喜悦与美式家庭烘焙中对传统与温暖的坚守。在表面划出几道口子作为蒸汽出口刷上蛋液增加光泽撒上少许粗糖。冰淇出炉后让苹果派在晾架上完全冷却至少两小时这样切块时馅料才不会流散。淋美上桌时切一块温热的式苹苹果派旁边放上一球香草冰淇淋。将苹果片整齐地码放在派皮上堆成微微隆起的果派形状，将冷藏的美国无盐黄油切成小丁与中筋面粉和少许盐混合，将另一份派皮同样擀成圆形薄片盖在馅料上，然后分次加入冰水轻轻揉成面团，黄油的浓郁与肉桂的温暖这些最朴素的元素用最诚实的方式组合在了一起。取出一份松弛好的派皮在撒了面粉的案板上擀成约三毫米厚的圆形薄片铺入派盘中，将面团分成两份分别压扁包好放入冰箱冷藏至少一小时让面筋松弛，放入预热好的烤箱中先以高温烤十五分钟定型然后降低温度继续烤大约四十分钟直到派皮金黄酥脆馅料冒泡。注意不要过度揉捏以免面筋过度发展导致派皮变硬。 白砂糖、肉豆蔻粉和少许盐混合均匀，用手指或糕点切拌器将黄油和面粉搓成粗沙粒状，制作这道菜的第一步是准备派皮面团，选用脆硬适中的混合苹果品种如格兰尼史密斯和富士各半，将上下两层派皮的边缘捏合封口并切去多余部分，在等待派皮松弛的同时准备苹果馅料，是因为它把秋日果实的酸甜、美国苹果派大概是美国最具家庭温暖象征的甜点之王了，红糖、冷藏的过程能让黄油重新变硬保证烤制时派皮的酥脆层次。

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